| - fra problemavfall til delikatesse |
Vinteren 2000 begynte vi så smått å utforske
produksjonen av kje-kjøtt. I de foregående
åra hadde det vært vanlig å avlive alle
kje som ikke skulle settes på som nye melkedyr rett
etter fødsel. Dette har gitt en mindre trivelig hverdag
for mange bønder - og innebærer også
et avfalls-problem. Vi begynte så smått og plukke
ut kje med stort vekst-potensiale, og slaktet dem selv i
forskjellige vekst-klasser.
Venner og bekjente ble benyttet som testpanel på
smak og kvalitet. Tilbakemeldingene var veldig gode. Da
vi i tillegg fikk et godt samarbeid med innehaver av Bios
Café var det ikke vanskelig å se et marked
for produktet. Januar 2001 satte vi oss som mål å
ta vare på 80% av alle kje innen en fem-års
periode, i 2004 var vi oppe i 100%!
På grunn av kvotekjøp - i 2007 har vi 170
melkegeiter på stallen - har vi måttet redusere
kjøttproduksjonen. Vi leverer likevel kjekjøtt
til Bios Café.
|
Kjekjøtt - en delikatesse |
Kjekjøttet er magert og kan sammenlignes med fjørfe-
eller kaninkjøtt. Det er en ettertrakta råvare
verden over - også i europeiske land som Frankrike
og Sveits. Etterspørselen er også voksende
i Norge, og mesterkokker som Arne Brimi har lovprist denne
råvaren. Som grillmat er kjøttet helt fantastisk.
Helstekt kjelår, gjerne marinert på forhånd,
smaker fortreffelig. Kjekjøtt fungerer også
svært godt i gryteretter og lapskaus. Stikker du innom
Bios Café på Storslett anbefales kje i wok.
Under noen oppskrifter med kje som basis.
|
|
Stekt kjelår
innpakka i rotgrønnsaker (3-4 pers)
1 kjelår (1,5 kg)
1 bunt persille
salt og nykverna hvit pepper
8 store poteter
2 persillerøtter
2 gulrøtter
1 sellerirot
4 ss klaret smør el. olje
Bein ut låret,
vask og finhakk persillen. Gni det inn i kjelåret
sammen med salt og pepper. Skjær grønnsakene
i tynne skiver, surr i 10 min. i en panne. Krydre med
litt salt og hvit pepper. Legg litt av grønnsakene
i ei ildfast form, legg låret oppå, dekk
låret med resten av grønnsakene. Stek i
ovn på 200 grader i 45 min. La forma hvile i 10
min. før servering.
Oppskrift fra Arne Brimi |
|
Kje i rømmesaus
(4 pers)
1,2 kg kjekjøtt med bein (bog,
nyrestykke)
smør til bruning
1 1/2 ts salt
2 kryddermål pepper
2-3 dl vann
2 ts dill
2 dl rømme
Skjær kjøttet
i serveringsstykker og brun det raskt i panna. Legg
over i gryte, kok ut panna med litt av vannet og sil
over i gryta. Tilsett salt, pepper og vann, kok opp
og la kjøttet trekke ved 80 grader i om lag 40
min. Tilsett rømme og dill de siste fem minuttene.
Om nødvendig kan sausen jevnes med maisennamel
rørt ut i litt kaldt vann.
Oppskrift fra Opplysningskontoret
for kjøtt |
|
Langpanne med kje
Pensle en stor langpanne
med smør eller olje. Del opp sadel og lår
i passende serveringsstykker. Legg i panna sammen med
oppskåret løk og gulrot. Sett i ovnen på
200° C. Snu stykkene med jevne mellomrom. Når
alt er brunet ferdig, dryss litt salt og nymalt hvit
pepper over. Senk temperaturen til 170° C, stek
videre i 1 1/2 time. Slå over 4-5 dl vann og like
mye fløte. Stek videre i 1/2 time. Sett hele
panna på bordet sammen med nykokt gulløye,
og du byr på et festmåltid.
Oppskrift fra Arne Brimi |
|
|
